健康と添加物「目に見えない食品添加物」2-1

　健康と添加物「目に見えない食品添加物」2-1

まず、各食材において添加物の重複使用が多いということ。
さらに、問題なのが食品衛生法で定められている「一括表示」や「表示免除」などの仕組み。

「一括表示」というのは、添加物のうち、香料や乳化剤など同じ目的で使用されているものは一括して表示できるというものだ。

たとえば、食品の変質や変色を防ぐＰＨ調整剤。これはひとつの物質名ではなく、「クエン酸ナトリウム」「酢酸ナトリウム」など複数の添加物の集合体なのだ。
そのため、実際には何種類の添加物が使用されているのかはっきりわからない。

HEARTH PRESS　安部司氏　より

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