グルタミン酸の受容体は、脳や脊髄などにある中枢神経系のシナプス（神経細胞）に多く存在していますが、さらに最近の研究では、それらが中枢神経だけでなく体内の全ての臓器や組織に存在することがわかっています。食道から大腸までの全ての消化器系にもおびただしい数のグルタミン酸受容体があるのです。
また、心臓の刺激伝道系や肺、卵巣、精子まで含む全ての生殖器系、副腎、骨、すい臓までもグルタミン酸の受容体で活動が制御されていることもわかっています。それらの体内に分布するグルタミン酸の受容体は脳内のものとまったく同じ働きをします。
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