健康と自然食「美味しい日本酒」2-2

　健康と自然食「美味しい日本酒」2-2

「なぜ大切なお米を削ってしまうの？削ったら栄養が無くなるんじゃないの？」そんなふうに思う方もいるかもしれません。実はここには、日本酒がおいしくなるための秘密が隠されているのです。お米には、デンプン質の他に、タンパク質も含まれています。日本酒を造る際には、お米のデンプン質が必要なわけですが、お米のタンパク質は、日本酒本来の味の邪魔になってしまうのです。

お米は、外側の部分にタンパク質が多く含まれていて、純粋なデンプン質はお米の中心部にあります。そのため、お米の外側のタンパク質の部分を削ることで、味の邪魔になる成分を取り除きます。その精米されたお米に、麹菌を繁殖させた後、酵母を使って発酵させるのですが、ここで面白い現象が起きます。

★足りていますか？
生野菜と発酵食品！「鶴見式酵素」
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