人間は進化の過程で食物を「調理する」ということを発見しました。それによって、より多くの食物を楽しんだり、保存したりできるようになりました。しかし、同時に貴重な酵素を調理によって失ってしまったのです。野生の動物で調理する生き物はいません。ですから人間も一切の加工を止めて、全て「生」の状態で食べるべきだという人もいます。
しかし食事は人間にとって、最も大きな喜びをもたらします。無理して不味いものを食べていたのでは、健康にはなれないからです。自然に学びながらも、楽しみながらそれを続けることが何よりも大切です。
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